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Ressonância Magnética mede maciez da carne

Equipe FIT · 10/04/2026

Ressonância magnética mede maciez da carne

A FIT, startup de São Carlos (SP), desenvolveu o SpecFIT-Meat, equipamento que usa ressonância magnética nuclear (RMN) para medir a maciez da carne em frigoríficos em apenas 12 segundos, sem destruir as amostras. A tecnologia monitora em tempo real as reações que tornam a carne mais macia, permitindo ajustar o tempo de maturação conforme raça, corte e idade do animal — reduzindo custos e otimizando um processo hoje limitado a métodos que exigem cozimento e descarte de amostras.

Segundo Daniel Consalter, CEO da FIT, a empresa "foi motivada por uma investigação conduzida pela Embrapa Instrumentação, coordenada pelo Dr. Colnago, sobre a correlação de dados gerados pela ressonância magnética nuclear para identificação da maciez da carne.

Fonte: Revista +Carne, Edição 65 — por Juçara Pivaro

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